Évoquer le sujet de la gastronomie à Orléans c’est parler d’une ville qui a vraiment du talent sur le plan du sucré, le salé, les desserts et les boissons
Côté gastronomie, la ville d’Orléans se distingue par ses traditions culinaires et par ses produits de terroir.
En effet, la gastronomie est un art de vivre et une déclinaison de saveurs.
Découvrez dans cet article la richesse de la cuisine d’Orléans.
Vinaigre d’Orléans
Les vinaigres de vin d’Orléans sont faits à base de vins qui proviennent des principales régions vinicoles de la France : Selon un ancien proverbe « le vinaigre est au vin ce que l’esprit est à l’intelligence ».
Et c’est depuis l’année 1797 que ce vinaigre révèle la plus belle acidité grâce à son vieillissement dans des fûts de chêne, selon la tradition Orléanaise.
En effet, la fermentation du vinaigre d’Orléans est lente et dure 3 semaines tandis que son vieillissement dure une année dans des chais pour offrir un goût unique associé à l’héritage d’un savoir-faire séculaire de la région.
Les arômes complexes de fruits rouges de ce vinaigre permettent de sublimer parfaitement les salades gourmandes, enrichir le parfum des marinades ou déglacer à merveille les viandes rouges.
Aujourd’hui, les grands chefs français préfèrent cuisiner avec le vinaigre d’Orléans pour sa large palette de saveurs.
Moutarde d’Orléans :
Historiquement, ce produit de terroir était reconnu par Ordonnance du Roi de la France avec son caractère qui repose sur trois piliers : sa recette ancestrale, le savoir-faire unique et la sélection des meilleurs ingrédients.
En effet, la confrérie des maîtres Vinaigriers & Moutardiers d’Orléans était reconnue par ordonnance Royale depuis l’année 1580. Et selon un ancien proverbe, il faut plutôt « parler d’une autre moutarde que celle d’Orléans et celle-ci nous monte au nez instantanément ».
Tout en respectant les traditions de la ville d’Orléans que les recettes de ce produit de terroir sont élaborées en utilisant des graines de moutarde française broyées par une meule de pierre, du sel de Guérande et du vinaigre d’Orléans.
Vin d’Orléans :
Dans la ville d’Orléans, le vignoble occupe une centaine d’hectares de vignes réparties sur vingt communes qui bénéficient depuis l’année 2016 des deux Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C.) : Orléans et Orléans-Cléry après vingt ans de travail de la part des vignerons afin de redonner à ce produit ses lettres de noblesse.
En effet, cette appellation est appliquée aux trois couleurs du vin : le rouge, le rosé et le blanc.
A Orléans, les vignerons partagent chaleureusement avec les consommateurs du vin historique de la ville leur amour de cette terre, le respect de la nature et le goût pour le travail de la vigne devenu au fil des années une véritable vocation.
Ce sont des agriculteurs qui connaissent parfaitement chaque arpent pour lequel ils ont mis leur amour de la terre et leur savoir-faire de vinificateur pour obtenir des crus spécifiques qu’ils produisent dans des belles bouteilles avec des étoiles qui figurent dans les guides et les concours.
Poire d’Olivet :
Quoique l’eau-de-vie de poire d’Olivet ait traversé des siècles depuis sa création, son procédé de fabrication n’a jamais bougé : il était toujours un alcool avec des notes parfumées !
Ce produit de la ville d’Orléans est né de l’ésotérisme médiéval au VIe siècle à une époque où les moines de Micy ont eu l’idée de récolter les fruits de leur canton afin de produire cet alcool divin. Cependant, c’est en 1933 que l’histoire de la poire d’Olivet a commencé.
Après la crise du phylloxéra en 1876 qui a longtemps affaibli les vignobles du Loiret, les moines de Micy ont décidé de lutter contre ce fléau en se rassemblant dans une coopérative fruitière et planté un grand nombre de poiriers et pommiers dans les quatre coins d’Orléans.
Ensuite, les fruits étaient envoyés vers les distilleries où l’eau-de-vie de poire d’Olivet est rapidement commercialisée dans le Loiret.
Les légumes et les fruits d’Orléans :
Depuis toujours, Orléans est une terre horticole où les agriculteurs produisent un grand nombre de fruits et légumes et fournissent les différents marchés et les tables de Paris.
Il s’agit notamment des asperges, des fraises, des betteraves, des poires, des pommes et des cerises pour lesquelles il existe la confrérie des Mangeux de cerises de l’Orléanais.
Les macarons aux fruits d’Orléans :
Il s’agit d’une récente spécialité lancée depuis 2006 par un collectif de pâtissier pour le mettre avec les autres produits du terroir de la région comme les fraises déglacées au vinaigre d’Orléans, compotée de poire et gingembre, la crémeuse noisette, le confit de pétales de Rose, le citron vert et la cannelle.
Le cotignac d’Orléans :
Cette friandise composée de gelée de coing est créée au Moyen Âge par un pâtissier originaire Cotignac qui s’est installé à Orléans.
Recommandé par les médecins hygiénistes au XVIIe siècle, le produit de terroir se distingue par une douceur qui lui a permis d’être rapidement adoptée par les grands de la Cour.
